플랜회관-YahMooFramework

I. 양념치킨맛 돼지고기 뒷다리살 청양고추 잡채 미나리 덮밥

□ 재료
. 돼지고기 200g # 고추잡채 고기처럼 깁밥햄모양
. 돌미나리 50g
. 청양고추 5 개

□ 조리
1. 고기 밑간 - 후추, 맛소금 느낌적으로 뿌림

2. 고추를 길게 반으로 자르고, 씨를 제거한다.
2.1 가늘게 자른다. # 크기는 고기 크기

3. 소스만들기 # 팬에다가 넣는다.
.물엿 2.5 숟갈
.케첩 1 숟갈
.고추장 0.5 숟갈
.간장 0.5 숟갈
.간마늘 1 숟갈
. 고추가루 0.5 숟갈
. 설탕 1 숟갈
.물 100ml # 종이컵 반컵
# 저어주면서 걸쭉하게 끓인다.

4. 식용유를 팬에 두르고 고기를 볶아준다.

5. 고기 색이 변할 때 쯤, 고추를 넣는다.

6. 볶아주다가 간장 1숟갈, 설탕 1숟갈 추가

7. 고추 숨이 죽을 때 쯤 참기름과 양념 소스를 넣는다.

8. 미나리를 5cm 로 잘라준다.

9. 밥에 고기와 미나리를 올려준다.
/ 완성 /

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II. 자취남 냉면
□ 재료 - 구매단위
. 뒷다리 500g # 한근
. 소면 700g 준비 # 한봉지
. 냉면육수 1 봉지

□ 조리
1. 뒷다리살 고기1장을 후라이팬에 굽는다.
1.1 구우면서 소금, 후추 간을 한다.
1.2 바로 먹을 수 있을 정도까지 굽는다.

2. 소면을 삶고 냉수에 행군다.
2.1 1인분에 100g (500원 동전사이즈 쥐기)
2.2 행주 빨듯이 찬물에 행군다 # 전분기를 빼는 것이 포인트

3. 냉수 육수에 국수를 넣고 고기를 올리면 끝
3.1 고기는 먹기 편한 사이즈로 잘라준다

# 이태리 쉐프는 발사믹 식초를 넣으면 맛있다고 함

□ 재료
.배추
.삼겹살
.소금
.후추
.화이트 와인

□ 조리방법
1. 배추를 낱장씩 떼어내고, 두 손가락 사이즈 크기로 자른다.
2. 냄비에 배추로 1층을 깐다
3. 삼겹살을 배추 위에 2층으로 깐다.
4. 소금 후추 간을 한다.
5. 배추-삼겹살-후추소금간 반복
- 냄비 용량에 적당히 쌓는다.
6. 마지막, 화이트 와인 콸콸콸 두 바퀴

# 샤브샤브 느낌으로 가열
# 샤브샤브정도 익었다 싶을 때, 먹으면 ㅇㅋ

□ 재료
. 고추장 2/3 컵
. 물엿 2/3 컵
. 설탕 1/2컵
. 고운 고춧가루 1/2 컵
. 물 1/3컵

□ 조리방법
# 수저 사용 최소화를 위해서 고추장은 마지막에 푼다.
# 팬에 바로 넣어도 된다
1. 설탕 반 컵
2. 고운고추가루 반 컵
3. 물엿 2/3 컵
# 꿀, 올리고당 가능, 조청 쌀엿 사용가능
# 꿀은 한 컵 정도 넣어도 된다.
4. 고추장 2/3 컵
5. 물 1/3 컵

# 설탕 물엿이 보관을 오래가게 한다.

6. 재료들을 후라이팬에 넣는다.

7. 약불에 끓인다. 금방 끓는다.
보글보글하면 불을 끈다.

> 진미채
. 120g - 컵으로 2컵
# 질긴 진미채는 끓는물에 5초 만 넣는다.
. 마오네즈 반컵으로 무치면 채가 연해지고 고소해진다. * 비법
. 진미채 사이즈는 취향 크기로 자른다.

> 국물용멸치
. 대가리따고, 등을 따라서 반을 가르고 또 반가른다 - 1/4사이즈
* 내장, 멸치똥 제거
* 멸치뼈를 안 먹으면 뺀다.
* 비린맛을 잡기위해, 기름에 튀기듯이 볶는다

> 건새우
. 후라이팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아준다.
* 북어채, 건크랩도 살짝 볶아준다.

> 뱅어포
. 가위로 자르거나 잘게 찢어 놓는다.
* 비린맛을 잡기위해, 기름에 튀기듯이 볶는다

> 황태채
. 작게 자르고 살짝 볶는다.
. 진미채처럼 마요네즈를 무친다.

□ 양념 볶기 / 무침
. 진미채 2컵에 양념장 2~3 숟갈
* 취향에 맞게 무친다.
* 취향에 따라 마요네즈 넣는다
. 참기름 살짝
. 깨로 마무리

# 보름정도 사용 ... 식약청 생각해서...
# 좀 더 오래 사용 할 수 있다는 의견도 있다

□ 재료
. 돼지고기 다짐육
. 양파
. 파
. 춘장 / 짜장 가루
. 설탕
. 고추장
. 식용유

□ 조리 방법 
I 재료 손질
I-1. 양파 다지기 - 2컵
I-1.1 직각으로 칼집 넣기

I-1.2 가로 캅집 넣기

I-1.3 썰면 다져진다.

I-2. 파 - 1컵
I-2.1 반을 가르고 잘게 썬다

I-2.2 송송 썬 상태에서 한 번 더 잘게 썬다.


I-3. 다진 고기 - 1컵
# 다진고기가 없으면, 잘게 썬다
# 정육점에서 돼지고기 비계(지방)를 섞어서 갈아 달라고 한다.

I-4. 춘장의 경우 전분(감자가루) 1.5 숟갈 또는 밀가루 2 숟갈 
# 짜장분말은 전분 불필요
I-4.1 전분 양 만큼 물을 넣는다. 1:1 비율의 전분 물을 만든다.

I-5. 물 3컵
# 짜장 분말의 경우, 식용유를 넣는다.

I-6. 춘장 듬뿍 숟갈로 3숟갈

# 응용해 볼 때는 양배추, 버섯도 넣어보자.

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II 짜장 볶기
II-1. 팬을 올리고 불을 킨다.
# 코팅 팬

II-2. 식용유( 5 숟갈 ) 넣는다.

# 마늘을 넣고 싶으면, 기름 넣고 노릇노릇해 질 때까지 볶는다.

II-3. 파, 양파 넣고 볶는다.

II-4. (야채를 조금 익히고) 고기 넣는다.
... 계속 볶는다 ...

II-5. 양파, 파가 노릇노릇해지면 설탕과 간장을 넣는다.
# 분말은 설탕만 넣는다.
II-5.1 춘장의 경우, 설탕 하안~ 숟갈 반
# 하안~ 숟갈은 듬뿍 한 숟갈
II-5.2 춘장의 경우, 간장 1 숟갈
II-5.3 분말 짜장가루는 한 숟갈
# 짜장 분말은 간장 불필요

II-6. 춘장 넣는다.
# 분말은 춘장 넣는 타이밍에 고추장 한 숟갈
# 아이용은 고추장을 넣지 않는다.

II-7. 물을 넣고 볶는다.

II-8. 물이 끓어 오르면 짜장 분말을 넣는다.

II-9. 춘장도 끓어 오르면 전분물을 넣는다.

II-10. 불을 줄인다.

??? 많이 짠 경우 ???
> 물 추가하고 좀 더 볶는다

??? 너무 단 경우 ???
> 춘장 추가하고 좀 더 볶는다

@ 짜장맛이 안 나서 망한 짜장 살리기
. 식용유 2 + 짜장 2 넣고 볶는다.
. 망한 짜장에 추가한다. # 모자르면 더 추가한다

요리 주제 : 순두부찌개

□ 재료 # 2~3인분

. 순두부
# 국물있는 순두부는 국물을 빼면 된다.
. 다진 돼지고기 - 1/2 컵
# 지방이 많으면 가게 맛을 낼 수 있다.
# 소세지도 ok
. 양파 - 1컵
. 대파 - 1컵
. 청양고추 - 2~3개
. 달걀 - 2개
. 다진마늘
. 고추가루
. 설탕
. 맛소금
. 국간장
. 식용유
. 참기름
. 후춧가루

□ 조리방법
1. 양파를 잘게 다진다. - 1컵
1.1 직각으로 칼집을 넣고
1.2 가로로 칼집 넣고
1.3 모서리부터 썬다
# 다짐기 가 있으면 다짐기 사용

2. 대파도 다지기 - 1컵
2.1 송송썰기보다 더 잘게 썬다

3. 고추도 잘게 썰기
# 매운 걸 못 먹으면 안 넣어도 됨

# 1개 약 - 2개 중 - 3개 강

4. 냄비 준비
4.1 식용유 5 숟갈 * 갠적으로 4숟갈이 맞음
# 순두부 포인트 - 고추기름
4.2 참기름 3 숟갈
4.3 불을 켠다.
4.4 파 투입
4.5 양파 투입
4.6 고기 투입
4.7 볶아준다
# 수분이 빠지면서 기름이 나온다.
# 냄비 바닥에 기름이 보일 때까지 볶는다.
4.8 기름이 나오면 불을 끈다

4.9 고운 고추가루 3숟갈 넣고 잘 섞는다.

4.10 불을 다시켜고 익는 소리가 나면
4.11 물 2컵 투입
# 바지락을 넣는 경우는 물 넣고 바로

5. 순두부 반으로 가른다
5.1 냄비에 넣고
5.2 숟가락으로 순두부를 뜬다

6. 조미료 1/3 (*가게 맛 필수)

7. 다진 마늘 1숟갈

8. 국간장 1숟갈

9. 맛소금 1/2 숟갈
# 입맛에 따라 추가
# 짜면 물 추가

10. 설탕 1/3 숟갈
# 간보고 단 맛이 충분하면 skip

11. 찌개가 끓고 있으면 달걀 투입

12. 간 보기
# 닝닝하면 소금 추가
# 너무 걸쭉하거나 짜면 물추가

오늘 주제 : 크림파스타
# 순식간에 빨리 할 수 있다.

'스파게티'는 면 종류이다.
펜처럼 생긴건 '펜네'
나사모양 '투실리'

□ 재료
. 파스타
. 소시지 또는 햄, 베이컨, 다진고기
. 양송이 버섯
. 양파
. 다진마늘
. 우유
. 밀가루
. 버터
. 식용유 # 있으면 올리브유 사용
. 치즈 - 체다 또는 파마산
. 후추

원래는 면을 먼저 삶는다.
라이브니까 재료손질부터 하고 면 삶는다.

□ 조리방법 - 2인 기준
-----I. 재료 손질-----
1. 소세지 - 2개
* 얇은 베이컨 5장 정도, 굵은 건 2장
* 샌드위치 햄 2~3장
1.1 소세지를 최대한 얇게 썬다
# 45도 사선 채썰기
* 샌드위치 햄은 반 자르고 얇게 채 썬다

2. 주먹만한 양파 1/4
2.1 짤게 썬다 # 볶음밥용 크기
# 양파 가로베기 > 세로 썰기 > 직각 썰기
* 자신 없으면 채썰기

3. 양송이 버섯 - 2개
# 다른 버섯도 OK
3.1 얇게 썬다 # 수직 자르기
* 기둥분이 썰기 힘들면 기둥을 자름
# 느타리 버섯은 찢으면 된다.

-----II. 면 삶기-----
4. 물 끓이기 - 1.5 리터
4.1 물이 끓으면 백원짜리 동전 사이즈 2개를 투입
. 스파게티 200g
. 보통 올리브유 넣는다. # 없으면 식용유 1숟갈
4.2 7분 삶기 - 알덴테 삶기 # 덜익은 느낌
4.3 면 건지기
. 면을 건져서 물빼기

-----III. 크림 소스 만들기-----
5. 우유 2컵
# 휘핑크림이 있으면 크림투입만큼 우유양을 뺀다.
5.1 우유에 밀가루 2/3 숟갈
# 밀가루는 우유를 걸죽하게 만들기 위함
5.2 소금 1/3 숟갈

-----IV. 파스타 조리-----
6. 팬을 준비한다.
6.1 올리브 오일 또는 식용유 5숟갈
6.2 팬에 불을 키고
6.3 다진마늘 2숟갈 (살짝 볶다가)
6.4 소세지 투입 ( 좀 더 볶다가)
6.5 양파 투입 ( 또 좀 더 볶다가)
6.6 버섯 투입
[포인트] 마늘이 노릇노릇해 질 때까지 볶는다.

6.7 노릇노릇해지면 크림 소스를 넣는다.
6.8 소스가 끓으면 면 투입
6.9 면을 넣으면서 버터 넣는다.
# 버터 크기는 손가락 1.5 마디

-----V. 간 맞추기-----
7.1 간을 본다. 짜면 우유를 더 넣는다.
7.2 걸쭉해도 우유를 좀 더 넣는다.
7.3 너무 묽으면 밀가루를 넣는다.

-----VI. 접시 담기-----
8. 체다 치즈 2개를 접시 바닥에 깐다.
# 파마산 치즈는 접시에 담고 위에 뿌린다.
8.1 면 다 된 거를 접시에 잘 말아서 담는다.
8.2 마지막 후추 뿌리기

* 싱거우면, 요리를 팬에다 다시 넣고 소금 추가해서 섞는다. 

# 오뎅볶음 수준으로 쉬운 조리방법

□ 재료
. 돼지고기 : 뒷다리, 앞다리살
# 삼겹살은 기름이 많다
. 양파
. 양배추
. 청양고추
. 당근
. 고추장
. 진간장
. 설탕
. 참기름
. 식용유
. 고추가루


□ 조리방법
1. 고기양 종이컵 2컵 (300g정도)
# 불고기용 처럼 얇게 썬 고기로 준비
# 고기가 덩어리인 경우 최대한 얇게 썬다.
# 굵은 고기인 경우, 이따가 물을 30%정도 더 넣는다.
1.1 고기는 손바닥 반 사이즈로 자른다.
* 고기는 안 씻는 것이다.

2. 채소 손질
2.1 양파 반 개를 손가락 굵기로 썬다.(6등분)
# 종이컵 1개양
2.1.1 양파는 볶으면서 떨어지지만, 초보자는 분리시켜 놓는다.
2.1.2 사이즈가 큰 것이 있으면, 한 번 더 자른다.
# 양배추가 없으면 양파 양을 1개로 늘린다.

2.2 양배추
2.2.1 큰 거 1/4 사이즈로 자르고
2.2.2 뿌리(두꺼운 심)은 잘라내고 긴 방향으로 썬다.
2.2.3 양파 길이 굵기로 썬다. 양도 양파양에 맞춘다.
# 설기 전에 겉만 씻거나, 썬 양배추를 씻으면 된다.

2.3 파 2대
2.3.1 대파 반으로 갈라서 다시 길게 썬다
2.3.2 양파보다 짧게 썬다
# 송송 썬 것, 길게 썬 것 모두 OK

2.4 당근 1/6
2.4.1 길이 반 썰고 원통을 반으로 잘라서 반통을 만든다.
2.4.2 반통 길게 옆면을 썬다.

# 당근은 양파, 양배추보다 3배정도 단단함 ※ 칼질 조심

2.5 청양고추 3개 * 애기 있는집은 뺀다.
2.5.1 엇 쓴다. 길이를 맞춘다.

3 양념
3.1 물 반컵
# 고기가 굵으면 1컵
3.2 고추장 1 숟갈 (드~음~뿍)을 물에 푼다.
3.3 다진 마늘 1숟갈(보통)
3.4 진간장 2 숟갈 (국간장 1.5 숟갈)
3.5 잘 풀어준다.

4 프라이 팬에 식용유 5 숟갈 두른다.
4.1 파 한 줌 넣고 볶는다. # 파기름 만들기
4.2 고기 먼저 추가 # 잘 펼처서 볶는다.
# 그냥 먹어도 될 정도 노릇노릇하게까지 볶는다. 흰정도로 구운 고기보다 노릇노릇이 더 맛있다.
4.3 설탕 1.5 숟갈
# 설탕이 기름에 둘러지면서 향이 산다.
4.4 양념물을 넣는다.
# 양념장 넣고 약불로 줄인다.
4.5 국물이 걸죽해질 때, 양배추, 양파를 넣는다.
# 볶다보면 야채에서 물이 나온다.
4.6 고추가루 1숟갈
4.7 양배추 양파 숨이 죽으면, 파하고 나머지 야채 투입
4.8 참기름 1숟갈
4.9 후추로 마무리하면 요리 완성
# 싱거우면 간장을 조금 추가

차이콥스키 piano concerto nr 1

베노벤 피아노 협주곡 5번... 조성진 연주

중경삼림 몽중인